Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Le document à présenter en cas de contrôle, au nom de votre établissement, avec sommaire, procédures et plan HACCP.
Répondez aux questions sur votre établissement : vous recevez un PMS complet, adapté à vos équipements et à vos méthodes, en PDF et en Word, avec les fiches de suivi, des protocoles illustrés à afficher en cuisine et des relevés de températures sous Excel. La méthode de nos missions de conseil, automatisée.
La structure que nous utilisons en mission, conforme au « Paquet hygiène », à l’arrêté du 21 décembre 2009 et au guide de bonnes pratiques du restaurateur.
Le document à présenter en cas de contrôle, au nom de votre établissement, avec sommaire, procédures et plan HACCP.
Le même PMS, à faire évoluer avec votre établissement : matériel, carte, équipe, prestataires.
Une affiche en couleur par procédure, avec pictogrammes et chiffres clés, à afficher en cuisine : réception, stockage, lavage des mains, températures, déchets…
Pour chaque enceinte froide déclarée, une feuille à la semaine et une au mois, prêtes à imprimer en A4 paysage.
Sept étapes sur votre établissement, vos locaux, vos produits et vos méthodes. Vos réponses sont gardées sur votre appareil.
Le récapitulatif liste les procédures et les fiches que contiendra votre PMS.
50 € HT, soit 60 € TTC par établissement. Paiement sécurisé par Stripe, facture automatique.
Vos documents sont générés immédiatement ; le lien vous est aussi envoyé par e-mail.
Comptez une vingtaine de minutes. Les champs marqués d’un astérisque sont obligatoires ; un champ laissé vide apparaîtra en pointillés, à compléter à la main.
Le générateur de PMS est un service payant. Vous remplissez le questionnaire et vérifiez le récapitulatif sans engagement ; le paiement n’intervient qu’à la fin, juste avant la génération de vos documents.
Oui. Tout établissement de restauration doit pouvoir présenter, en cas de contrôle, les mesures qu’il met en œuvre pour garantir l’hygiène et la sécurité de ses productions : bonnes pratiques d’hygiène, procédures fondées sur la méthode HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités. C’est ce que regroupe le PMS (règlement (CE) n° 852/2004).
Les inspecteurs examinent l’état des locaux et du matériel, les pratiques en cuisine, et les preuves écrites : relevés de températures, contrôles à réception, plan de nettoyage, traçabilité, formation en hygiène, information sur les allergènes. Un PMS complet et des fiches tenues à jour sont la meilleure réponse.
Le document est construit à partir de vos réponses : les procédures, les points critiques et les fiches d’enregistrement correspondent à vos équipements, à vos méthodes (refroidissement, congélation, sous vide, friture…) et à vos produits. Les sections sans objet ne figurent pas, et les fiches sont renumérotées automatiquement.
L’HACCP est une méthode d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques. Le PMS est le document d’ensemble qui l’intègre, avec les bonnes pratiques d’hygiène, la traçabilité, la gestion des produits non conformes et toutes les fiches de suivi.
Non. La formation spécifique de 14 heures reste obligatoire pour au moins une personne de l’établissement (décret n° 2011-731). Le PMS en tient compte et vous rappelle l’obligation si personne n’est encore formé.
Oui : vous recevez une version Word modifiable, en plus des PDF. Un PMS doit évoluer avec l’établissement : nouveau matériel, nouvelle carte, changement d’équipe.
Le générateur produit une base solide à partir de vos déclarations, sans visite. Pour un audit d’hygiène dans vos locaux, une ouverture ou la préparation d’un contrôle, CHR Consulting intervient sur site : contactez-nous sur WhatsApp.
Ouverture, reprise, préparation d’un contrôle ou formation de vos équipes : CHR Consulting intervient dans vos locaux, avec plus de 20 ans d’expérience opérationnelle en restauration.