Dimensionnement
Surfaces de production, de plonge et de réserves selon la carte, le nombre de couverts et les pics de service.
Restaurants, hôtels, cuisines centrales, foncières : CHR Consulting conçoit des cuisines professionnelles avec le regard d'un exploitant, pour qu'elles soient efficaces dès le premier service.
Une cuisine sous-dimensionnée ou mal implantée pèse chaque jour sur la productivité, l'hygiène et la masse salariale. Une cuisine surdimensionnée immobilise un budget inutile.
La conception part de la carte, des volumes et des pics de service, puis traduit ces besoins en implantation, en équipements et en cahier des charges technique.
Surfaces de production, de plonge et de réserves selon la carte, le nombre de couverts et les pics de service.
Circuits propres et sales, réception, stockage, préparation, envoi : une implantation conforme aux règles d'hygiène.
Postes de travail, distances, hauteurs et circulation pour limiter la fatigue et gagner du temps en service.
Choix des équipements adaptés à la carte et aux volumes, cahier des charges et comparaison des offres.
Électricité, gaz, eau, évacuations, bac à graisses, ventilation et extraction des fumées.
Coordination avec les cuisinistes et les corps d'état, contrôle de l'installation et prise en main par les équipes.
C'est le principe d'organisation qui fait progresser les denrées du plus sale au plus propre (réception, stockage, préparation, cuisson, envoi) sans que les circuits ne se croisent, pour limiter les contaminations.
Le consultant part des besoins de l'exploitation (carte, volumes, équipes), rédige le cahier des charges et aide à comparer les offres. CHR Consulting travaille avec un réseau de cuisinistes et d'équipementiers, dans un cadre commercial transparent.
Elle dépend de la carte, du nombre de couverts, du niveau de transformation sur place et des réserves nécessaires. Le dimensionnement se fait à partir de ces données plutôt que d'un pourcentage générique.
La mission est construite sur mesure, sur devis après un premier échange, selon la taille du projet. Pour un premier avis, le Rendez-vous expert (1 heure en visio avec Florian Poirson) coûte 150 € TTC.
Parlons de votre carte, de vos volumes et de votre local, en toute confidentialité.