Concept et faisabilité
Positionnement, emplacement, capacité, budget d'investissement et compte d'exploitation prévisionnel : on vérifie que le projet peut gagner de l'argent avant d'engager les travaux.
Porteurs de projet, chefs, groupes et investisseurs : CHR Consulting orchestre votre ouverture, du premier plan à la première assiette servie, avec une seule interlocution.
Des flux mal pensés, une cuisine sous-dimensionnée, un budget qui dérape, des équipes recrutées trop tard : ce sont les causes les plus fréquentes d'ouvertures difficiles.
Ouverture 360, l'offre signature du cabinet, couvre les quatre phases d'une ouverture : conception et faisabilité, préouverture, ouverture et stabilisation. Depuis plus de 25 ans, Florian Poirson dirige et ouvre des établissements, et conseille en parallèle avec CHR Consulting, qu'il a fondé en 2012.
Positionnement, emplacement, capacité, budget d'investissement et compte d'exploitation prévisionnel : on vérifie que le projet peut gagner de l'argent avant d'engager les travaux.
ERP, accessibilité, sécurité incendie, hygiène, licences et permis d'exploitation : les obligations sont anticipées dès la conception.
Dimensionnement de la cuisine selon la carte et les volumes, implantation, marche en avant, réserves, extraction et fluides.
Rétroplanning, coordination des travaux et des équipements, référencement des fournisseurs, outils de caisse et de pilotage.
Organigramme, recrutement, procédures (SOP), formation et mise en place des standards de service.
Soft opening, ajustements, puis suivi des ratios des premières semaines : matières, masse salariale, prime cost.
CHR Consulting propose l'offre Ouverture 360, qui couvre la conception et la faisabilité, la préouverture, l'ouverture et la stabilisation, avec un seul interlocuteur. L'accompagnement peut aussi porter sur une seule étape (faisabilité, cuisine, recrutement).
Cela dépend surtout de l'état du local, de l'ampleur des travaux et des autorisations nécessaires. Le rétroplanning est établi dès la phase de faisabilité pour fixer une date d'ouverture réaliste.
Le budget dépend de la surface, de l'état du local, de la cuisine et du niveau de gamme. Il est construit pendant la phase de faisabilité, avec le compte d'exploitation prévisionnel qui permet de vérifier la rentabilité du projet.
L'accompagnement est construit sur mesure, sur devis après un premier échange. Pour un premier avis, le Rendez-vous expert (1 heure en visio avec Florian Poirson) coûte 150 € TTC.
Parlons de votre concept, de votre local et de votre calendrier, en toute confidentialité.