Lecture des chiffres
Compte d'exploitation, ratios clés, prime cost, seuil de rentabilité et comparaison avec les repères du format.
Exploitants, groupes, repreneurs : CHR Consulting établit un diagnostic opérationnel et économique de votre établissement, puis un plan d'actions priorisé et chiffré.
Un restaurant peut être plein et perdre de l'argent. L'audit relie chaque constat de terrain à son impact sur le compte d'exploitation : matières, masse salariale, loyer, frais généraux.
Il s'appuie sur les repères du métier (prime cost, ratio matières, productivité) et sur l'observation du service, de la cuisine et de l'organisation.
Compte d'exploitation, ratios clés, prime cost, seuil de rentabilité et comparaison avec les repères du format.
Fiches techniques, fournisseurs, prix d'achat, inventaires, pertes et offerts : là où se perdent souvent plusieurs points de marge.
Plannings, productivité (heures pour 1 000 € de CA), répartition des postes, procédures et management.
Menu engineering, coefficients, prix de vente et lisibilité de l'offre.
Accueil, rythme de service, standards : ce qui fait revenir les clients et soutient le chiffre d'affaires.
Actions priorisées et chiffrées, avec un suivi possible des ratios dans la durée.
En rapportant chaque poste au chiffre d'affaires HT : matières (28 à 32 % pour la cuisine), masse salariale chargée (32 à 42 %), prime cost (58 à 65 %), coûts d'occupation (8 à 12 %). Le calculateur de ratios gratuit de CHR Consulting donne un premier diagnostic.
L'analyse des chiffres et des ratios, des achats, de la masse salariale et de l'organisation, de la carte et des prix, et de l'expérience client, suivie d'un plan d'actions priorisé.
Le plus souvent à cause d'un ratio matières ou d'une masse salariale trop élevés, de prix mal calibrés ou d'un loyer trop lourd au regard du chiffre d'affaires. L'audit identifie lesquels et chiffre les leviers.
L'accompagnement est construit sur mesure, sur devis après un premier échange. Pour un premier avis, le Rendez-vous expert (1 heure en visio avec Florian Poirson) coûte 150 € TTC.
Échangeons sur vos chiffres et vos difficultés, en toute confidentialité.