Programmation F&B
Quelle offre de restauration pour votre actif : concept, surfaces, nombre de places, mix boissons et cuisine, horaires. Une programmation réaliste au regard de la zone, des flux et du chiffre d'affaires atteignable.
Foncières, investisseurs, promoteurs, gestionnaires d'actifs : CHR Consulting apporte le regard d'un exploitant à vos projets de restauration et d'hôtellerie, de la programmation au choix du locataire.
Un concept inadapté à la zone, une extraction impossible, une cuisine sous-dimensionnée ou un loyer trop lourd suffisent à fragiliser un exploitant. Pour le propriétaire, c'est la vacance, la rotation des preneurs et la décote de l'actif.
Depuis plus de 25 ans, Florian Poirson dirige et ouvre des restaurants, et conseille en parallèle avec CHR Consulting, qu'il a fondé en 2012. Il lit un projet comme un exploitant : chiffre d'affaires atteignable, coûts, organisation, contraintes techniques.
Quelle offre de restauration pour votre actif : concept, surfaces, nombre de places, mix boissons et cuisine, horaires. Une programmation réaliste au regard de la zone, des flux et du chiffre d'affaires atteignable.
Rédaction du cahier des charges preneur, sourcing et analyse des candidats, lecture critique de leurs business plans et de leurs références d'exploitation.
Cuisine et réserves, extraction et rejet des fumées, fluides, bac à graisses, livraisons, déchets, sécurité incendie et accessibilité : ce qui doit être prévu dès la conception pour rendre le local exploitable.
Diagnostic de la santé d'un restaurant en place : ratios, organisation, offre, état des installations. Pour anticiper une défaillance, accompagner une renégociation ou préparer une relocation.
Ce qu'un exploitant peut payer durablement : chiffre d'affaires réaliste, coûts d'occupation rapportés au CA, seuil de rentabilité. Un loyer juste limite la vacance et la rotation des preneurs.
Restaurant, bar, petit-déjeuner, room service, rooftop, événementiel : conception et organisation de l'offre F&B des hôtels, résidences, bureaux et lieux culturels, en gestion directe ou déléguée.
C'est le loyer qu'un exploitant peut payer durablement. En restauration, les coûts d'occupation (loyer et charges) se situent idéalement entre 8 % et 12 % du chiffre d'affaires HT ; au-delà de 15 %, le risque de défaillance augmente nettement.
Un local de restauration mal programmé (mauvais concept, extraction impossible, loyer trop lourd) entraîne vacance, rotation des locataires et décote de l'actif. Un regard d'exploitant sécurise le programme, le choix du preneur et le niveau de loyer.
Les surfaces de cuisine et de réserves, l'extraction et le rejet des fumées, les fluides (gaz, électricité, eau, évacuations, bac à graisses), les accès de livraison, le stockage des déchets et les contraintes de sécurité incendie et d'accessibilité.
Échangeons sur votre programme ou sur un locataire en place, en toute confidentialité.